Tamka 43 jest autorskim projektem Pawła Kwiatkowskiego, znanego promotora, producenta koncertów i eventów oraz Roberta Trzópka, jednego z najznakomitszych polskich kucharzy. Przygotowana przez niego karta dań jest krótka i wciąż się zmienia, ponieważ serwowane w restauracji potrawy powstają tylko ze świeżych i sezonowych produktów polskich i europejskich. Zaskakujące połączenia smaków oraz kuchnia sous vide stanowią o unikatowym charakterze tego miejsca.
Restauracja, wine bar i kawiarnia usytuowane są w centralnym punkcie miasta w modernistycznym budynku Narodowego Instytutu Fryderyka Chopina vis a vis barokowego pałacu Ostrogskich. Dziś mieści się w nim Muzeum Fryderyka Chopina, prawdopodobnie najnowocześniejsze muzeum biograficzne świata. Otoczenie zobowiązuje, dlatego właśnie tu powstało miejsce, którego tak bardzo brakowało w stolicy – nowoczesna i bezpretensjonalna restauracja na światowym poziomie.
W minimalistycznej i wyrafinowanej scenerii kawiarni znajdującej się na parterze Instytutu nasi goście zasmakują w wykwintnych ciastach i aromatycznej kawie. Piętro wyżej znajdują się Restauracja i Wine Bar z bogatym wyborem alkoholi i win z całego świata (aż 120 pozycji) dokonanym przez naszego sommeliera.
Szef Kuchni
Robert Trzópek jest jednym z najwybitniejszych polskich szefów kuchni. To jedyny Polak, który aż sześć lat przepracował w restauracjach powszechnie uznawanych za najlepsze na świecie. Jest kucharzem doskonałym z ogromnym doświadczeniem dotyczącym kuchni tradycyjnej, a jednocześnie specjalistą w dziedzinie „kuchni przyszłości” – zwanej także kuchnią molekularną.
Ten wirtuoz smaku rozpoczynał swoją karierę w trójmiejskim hotelu Opera oraz restauracji w Dworze Oliwskim. Przełomem w jego karierze stała się praca w Le Manoir aux Quat’ Saisons w Oxfordzie, restauracji „oznakowanej” dwiema gwiazdkami Michelin.
Kolejnym szczeblem kariery Roberta Trzópka była praca w legendarnej restauracji Noma* w Kopenhadze, którą bez wątpienia można uznać za reprezentantkę najwyższej światowej klasy (1. miejsce w rankingu najlepszych światowych restauracji S.Pellegrino, dwie gwiazdki Michelin).
Jednym z największych osiągnięć w dotychczasowej pracy było zaproszenie Roberta Trzópka przez samego Ferrana Adrię do pracy w El Bulli** (2. miejsce w rankingu S.Pellegrino 2010, trzy gwiazdki Michelin). Właśnie na Hiszpańskim Costa Brava zdobył największe doświadczenie w kreowaniu kuchni molekularnej.
Po powrocie do rodzinnego Gdańska Robert Trzópek został kreatywnym szefem kuchni restauracji Filharmonia, która w bardzo krótkim czasie została uznana za najlepszą w Trójmieście.
TAMKA 43 to jego autorski projekt. Zdobyte wcześniej doświadczenia pozwoliły mu na wprowadzenie nowatorskich metod kulinarnych na Polski grunt.
Dania kreowane przez Trzópka, to coś dla poszukujących na talerzu zarówno klasycznych smaków i form, jak i tych, którzy lubią poeksperymentować, godząc się na zaskakujące akordy i pointy. Pewne jest, że wrażliwi na uroki kuchni próbując jego arcydzieł będą bardzo zadowoleni, bo jego kuchnia jest po prostu niezwykle smaczna, a przecież w dobrej restauracji właśnie o to chodzi…
* Noma kilka dni temu po raz drugi otrzymala tytul najlepszej restauracji na swiecie – The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2011. Jej mlody szef Rene Redzepi spowodowal, iz w ciagu zaledwie kilku lat zdetronizowala slynna El Bulli i nielatwo odda miejsce lidera.
– Zostala uznana za najlepsza restauracje na swiecie przez szefów kuchni i uhonorowana nagroda Chef’s Choice Award.
– Potrawy w niej podawane opisywane sa jako “wspaniale arktyczne przezycie”.
– W 2008 roku nadano jej druga gwiazdke Michelin.
** El Bulli była słynną na cały świat restauracją, uhonorowaną 3 gwiazdkami przez przewodnik Michelin. Kierował nią najsłynniejszy szef kuchni Ferran Adria. Słynie z nowatorskich metod zwanych kuchnią molekularną, okrzyknięty jako: “obdarzony największą wyobraźnią twórca haute cuisine na tej planecie”.
– Pięciokrotnie (2002, 2006, 2007, 2008 i 2009) uhonorowana przez czasopismo “Restaurant” tytułem najlepszej restauracji świata, co stanowi niekwestionowany rekord.
– Zdobyła swoją pierwsza gwiazdkę Michelin w 1976 roku. Drugą w 1990 roku, zaś trzecią (najwyższe z możliwych wyróżnień) w 1997 roku.
